O vinagre balsâmico, o tradicional, é um produto típico da culinária italiana apreciado no mundo todo. Dependendo do envelhecimento, o vinagre balsâmico tem várias utilidades. Pedimos para Andrea Bezzecchi da Acetaia San Giacomo para nos explicar a peculiaridade do vinagre balsâmico tradicional e para nos dar alguns conselhos para a degustação.

As principais características de um bom vinagre balsâmico?
O vinagre balsâmico tradicional que pode ser produzido apenas na Reggio Emilia e Modena, já o que não é tradicional pode ser produzido em qualquer lugar. O tradicional tem que ter uma boa viscosidade e boas cores, mas a aparência incide apenas 6%. Todo o resto deve ser uma boa harmonia, boa acidez e sobretudo, o estado envelhecimento e da madeira. Mínimo 12 anos para o selo ‘aragosta’, mínimo 25 anos para o extra envelhecido selo ouro e o selo prata é intermediário.

Mas no comércio, encontramos vários tipos de vinagre balsâmico…
Existem 900 milhões de litros do vinagre balsâmico comercial e 30 mil garrafas de 100 ml por ano do tradicional da Reggio Emilia e 20 mil garrafas de 100 ml para o tradicional de Modena. Então 1% da produção de vinagre balsâmico é do tradicional.

Como consumí-lo?
O vinagre balsâmico muito envelhecido é consumido sozinho no final das refeições, numa colher de porcelana ou na mão, como um elixir ou digestivo. Ou sabores gordurosos – como ‘cotechino’ (tipo de embutido de carne de porco) ou linguiças – podem ser temperados com os balsâmicos que ainda não são envelhecidos. Os bem curtidos combinam também com sobremesas.

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Uma receita muito fácil para o jantar: a focaccia com bacon e queijo! Use estes ingredientes para a massa: um cubinho de 25 gr de fermento para produtos salgados, uma colher de açúcar, 500 gr de farinha e tenha pronta uma chaleira de água morna. Para o recheio: quatro fatias de bacon, queijos frescos de acordo com o gosto, eu uso emmental, fontina, tilsit…

Amasse o cubo de fermento com a colher de açúcar, junte duas colheres de água morna e dissolva bem tudo. Depois peneira toda a farinha e misture. Continue agora a juntar água morna até que a massa não grude nas mãos. Faça uma bola de massa, coloque-a em um lugar quente e a cubra com um pano, deixe crescer por uma hora.

Então divida a massa em duas bolinhas, as estenda em dois círculos, coloque sobre um o recheio desejado e feche com o outro. Pressione as bordas formando uma focaccia redonda. Asse em forno quente por 25 minutos a 160°C. A superficie deve tornar-se inchada e crocante. Bom apetite!

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Depois do novo lanche do McDonald’s dedicado à Itália, o McItaly, um novo sanduíche será dedicado à Itália.

Desta vez ele foi até concebido, não por um político, mas por um grande chef italiano: Gualtiero Marchesi. E desta vez também o lanche, aliás, - os lanches, já que são 3 - são inspirado nas Itália. Mas, em uma Itália moderna, como a projetada para Milão de Daniel Libeskind e Zaha Hadid.

As formas dos lanches de Marchesi têm o formato inspirado nos 3 prédios que os dois arquitetos famosos mundialmente estão construindo no complexo CityLife de Milão. Os prédios foram apelidados de o Dritto (o Reto), o Curvo (o Curvilíneo) e o Storto (torto).

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“O que fazemos na vida ecoa pela eternidade”: levanta as mãos quem se lembra dessa famosa frase de: O Gladiador. Filme homônimo de Ridley Scott lançado em 2000! Bem, pelo menos as moças se lembram dos magnéticos olhos azuis de Russel Crowe e seus músculos em uma bela vista! Tudo fruto de uma sopa de farro, um prato revigorante que com certeza os gladiadores consumiam antes de entrarem em combate no Coliseu. Portando, se você quiser que o seu marido ou namorado se assemelhe pelo menos um pouco…

O que você precisa: 500 gr de farro (cerca de 100 por pessoa), 150 gr de presunto fresco de porco cortado , 100 gr de toucinho, 1 ou 2 dentes de alho, 1 cebola bem picada, 400 gr de tomate, 1 maço de aipo, salsa, manjerona fresca , queijo de ovelha ralado, sal e pimenta.

Como se prepara: Coloca-se o farro de molho na água, enxágue e esprema. Limpe o presunto, corte em tiras e escalde cozinhado em água quente, deixe por um tempo. Enquanto isso junte o toucinho com o alho, cebola e aipo e frite em fogo médio numa frigideira grande. Junte os tomates separando das sementes e uma colher de ervas aromáticas.

Quando estiver cozido, adicione o presunto e parte da água do cozimento. Espere ferver novamente, despeje o farro, salgue e coloque pimenta, cozinhe por mais 20 minutos mechendo freqüentemente para que não grude na panela. Se o líquido encolher muito e a sopa ficar muito espessa, coloque água quente e temperos prontos em cubo. Polvilhe o queijo ralado e sirva bem quente.

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Foi o Ministro italiano da Agricultura que apresentou o McItaly, o novo lanche do McDonald’s estudado especificamente para o mercado italiano.

A apresentação aconteceu no primeiro - e mais suntuoso - restaurante McDonald’s italiano: o de Roma na praça de Spagna. O ministro mostrou suas habilidades na preparação de um lanche.

Será uma edição limitada que, por enquanto, durará um mês e que usará 1000 toneladas de carne italiana, para um total de 3,5 milhões de euros de produto. Tudo, patrocinado pelo Ministério. Com a esperança que este produto especial possa ser repetido em outras épocas do ano, mas sobretudo em outros países. Enfim, exportar um McDonald mais italiano ao exterior.

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A história de Lidia Matticchio Bastianich, é muito interessante, ela, uma cozinheira extraordinária, dona de restaurante e, agora, também escritora de livros de culinária de sucesso. Ela é originária de Istria, foi obrigada a fugir primeiro para a Itália e depois para os Estados Unidos por causa da opressão do regime comunista da antiga Iugoslávia que governava a sua terra.

Nas suas viagens teve tempo de aprender os segredos da culinária italiana, e de montar um restaurante em Manhattam.

Agora Lidia escreveu um lindo livro de receitas que se intitula Lidia Cooks from the Heart of Italy (link Amazon) e contém 175 receitas.

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Uma pesquisa lançada no Facebook, e não em um jornal esportivo (só pra lembrar a eterna rivalidade), pela célebre Lonely Planet quer saber: melhor a França ou a Itália?

A pesquisa que pelo menos por enquanto, dá a vitória ao Bel Paese com quase 70% dos votos, foi comentada pelo autor Robert Reid (que parece surpreso com o resultado) , em um post no blog de Lonely Planet. Muito interessante as respostas (que você pode ler no blog e não no Facebook) de algumas pessoas - mais ou menos famosas - que atuam no setor do turismo.

Partindo das respostas, podemos notar que o debate gira em torno a dois fatores: as pessoas e a comida. Apenas alguns citam outros termos de comparação, entre elas a quantidade de lugares com o “selo” Unesco em terras italianas. De qualquer forma, ler um comentário do tipo: “Prefiro um prato enorme de espaguete e almôndegas a pernas de rã” ou ainda “a Itália é technicolor, a França é uma foto de uma bailaria em branco e preto” pode dar uma certa satisfação.
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Uma receita que certamente, não é para todos os dias, mas muito interessantes para uma ocasião especial. Os ingredientes: uma lagosta, de média dimensão, 200 gramas de espaguete , muita salsinha, meio copo de vinho branco seco, uma chalota (um tipo de cebola), azeite, sal e pimenta branca.

Para facilitar a preparação da lagosta, opte por uma já congelada - basterá apenas alguns minutos na água fervente salgada pra que ela fique pronta. Cozinhe o espaguete normalmente. Prepare o tempero cortanto a chalota em fatias finas, fritando com o óleo em uma panela anti-aderente. Adicione o vinho e espere até que o álcool evapore, corte a lagosta ao meio.

Coloque o crustáceo na panela e aqueça tudo por alguns minutos. Escorra a massa e a misture com o tempero, adicionando a pimenta e a salsinha. No prato, sirva com a outra metade da lagosta. O gosto é especial mas é melho consumir tudo ainda muito quente. Bom apetite!

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Para quem esta na Itália e não pretende, absolutamente, passar o Ano Novo em casa, mas também não pretende encarar muita agitação, eis uma idéia perfeita Que tal alguns dias em Langhe, nos arredores de Alba, no Piemonte? Mergulhados no silêncio da natureza, em uma estrutura 5 estrelas, rodeados por luxo e centro relax?

O hotel Boscareto Resort&Spa, de Serralunga d’Alba, que para a ceia de Ano Novo oferece um menù rico de produtos típicos por 200 euros, excluso vinhos. Os quartos - todos de luxo - possuem diárias a partir de 280 euros e para quem quiser usufruir dos tratamentos de centro relax, tratamentos a partir de 100 euros.

Certamente não se trata de uma proposta para todos os bolsos, mas seo seu desejo é aquele de começar o ano com algo de exclusivo e tranquilo, esta é uma opção que vale a pena ser avaliada. No centro de Alba, ainda acontece um concerto de Fim de Ano, na Igreja de San Michele, a partir das 17h30, com a Orquestra Filarmonica Italy&Usa Alba Music Festival.

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Nápoles dedicou quatro dias ao chocolate. A primeira edição do “Showcolate” na Mostra d’Oltremare começou no dia 4 de dezembro e terminou no dia 8 de dezembro, com a participação de doceiros, donos de restaurantes, sorveteiros, donos de bar e lojas de doces, empresas de serviços e distribuição.

A apresentação oficial aconteceu na Sala Cenzato da União dos Industriais de Nápoles, com a presença de Carmine Caputo e Davide Maglietta Presidente e Vicepresidente, respectivamente, da Seção “Industria Alimentare”, e de Angelo De Negri Administrador Unico Progecta srl.

Além das exposições com a presença de muitas empresas do setor e mestres do chocolate, vindos de várias regiões da Itália, a Showcolate apresentou vários eventos paralelos: como degustações, encontros com especialistas, brincadeiras para as crianças.

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