Para a chegada da Páscoa é tradição na Púlia preparar o tradicional “calzone de cebola” que será consumido na sexta-feira Santa (dia que normalmente não se come carne). A preparação é de dificuldade média, portanto propomos agora para dar tempo aos leitores mais curiosos de testar os fornos e alcançar bons resultados até a Páscoa.

Ingredientes base para uma roda: 500 gr. de farinha - 1 cubo e meio de fermento de cerveja - 2 colheres de chá de azeite extra virgem de oliva - um pouco de azeitonas pretas - 500 gr. de cebolas brancas, 1 cálice de vinho branco, sal e pimenta. A estes ingredientes é possível acrescentar um pouco de bacalhau caso se queira fazer uma variação cebola e bacalhau, ou de ricota forte para fazer um calzone mais intenso. Enfim, à receita base é possível acrescentar variações personalizadas, sem alterar o prato tradicional.

Preparação: colocar a farinha em forma de vulcão, acrescentar o azeite, o vinho e o fermento dissolvido em água morna. Sovar um pouco para misturar os ingredientes e depois acrescentar o sal. Sovar com vigor por uma dezena de minutos, depois deixar repousar a massa coberta por um pano, em local morno por duas horas, até a massa duplicar de volume. Neste meio tempo preparar o recheio. Limpar as cebolas eliminando a parte verde e a pele, cortar em fatias finas e deixar de molho por uma hora. Secar bem as cebolas e fritar em azeite abundante por uns vinte minutos até amolecer totalmente. Temperar com sal e pimenta a gosto. Tirar o caroço das azeitonas e acrescentar as cebolas junto aos demais ingredientes que serão utilizados. Cozinhar tudo por um par de minutos.

Quando a massa crescer é pronta para ser aberta e cortada em dois discos no diâmetro da forma que se quer utilizar. Dispor o primeiro disco de massa no fundo untado, rechear e cobrir com o segundo disco, fazendo atenção no fechamento das bordas. Sobre a superfície fazer alguns furos com um garfo, para favorecer a evaporação, e molhar tudo com azeite de oliva. Colocar no forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca 30 minutos.

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