Sempre no tema “pratos desconhecidos” (pela minha pessoa, obviamente) proponho hoje o friggione. Se trata de uma receita antiquíssima, que remete a 1886, depositada na Academia italiana de cozinha da Câmara de Comércio de Bolonha somente em 2004. O friggione (em dialeto, “al frizzàn”) é um molho a base de cebolas brancas, tomate sem pele, banha, sal e açúcar, ótima para servir como acompanhamento de cozidos, salsichas ou picadinhos de carne, ou ainda, esparramado em torradas, pães ou polenta. Aqui está a preparação detalhada desta iguaria por Vera Cesarina:

Ingredientes (presumo para uma dose industrial!!): 4Kg de cebolas brancas, 300 gr. de tomates sem pele frescos, 1 colher (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de sal grosso e 2 colheres (chá) de banha (eventualmente, poderá ser substituída com azeite).

Preparação: picar as cebolas muito finas e deixar pelo menos duas horas no sal e açúcar. Em uma forma de alumínio colocar a cebola com a água que terá deixado, a banha e em fogo baixíssimo cozinhar girando com colher de madeira até ficar com cor escura, fazendo assim não grudará na panela. Serão precisas duas horas de cozimento. Juntar à cebola os tomates picados e continuar a girar por uma hora até terminar o cozimento. Quando a banha começar a fazer bolhas rosadas e a cebola com o tomate tiver a consistência de um creme, o Friggione estará pronto.

Foto | Flickr

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